Ein göttliches Gericht! Jedes Stück für sich einzigartig – und in Kombination umwerfend! 🙂
Für 4 Personen (Kartoffeln am besten am Vortag zubereiten)
- 650g mehligkochende Kartoffeln, am Vortag zubereitet (siehe Tipp)
- 2 Eigelbe
- 100g (glutenfreies) Mehl*
- ¼Tl Muskatnuss*
- 1Tl Salz
- 40g frische Steinpilze*, in kleine Stücke geschnitten (siehe Variation)
- 1 grosser Brokkoli, gewaschen und in Röschen zerteilt
- 3dl Wasser
- 80g Mandelscheiben*
- 2El Olivenöl
- 2 Zweige Thymian, fein gehackte Nadeln
- 60g gemahlene Haselnüsse*
- 200g (laktosefreie) Crème Fraîche*
- Pfeffer*
- 3El (laktosefreie) Butter*
- 4 Pouletbrüste*
- 4 Zahnstocher
- Für die Schupfnudeln: Kartoffeln am Vortag (siehe Variation) in Salzwasser für 20 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln schälen und zugedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
- Am folgenden Tag Kartoffeln fein reiben oder durch eine Presse drücken und in eine Schüssel geben. Eigelb, Mehl, Muskatnuss und 1Tl Salz dazugeben und vermischen. Für 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
- In der Zwischenzeit Broccoliröschen in ein Sieb legen und in eine grosse Pfanne stellen. Wasser dazugeben und bereitstellen. Mandelscheiben ohne Öl in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
- In einer Bratpfanne 2El Öl erhitzen. Steinpilze in die Bratpfanne geben. Thymian dazugeben und mit den Steinpilzen anbraten. Haselnüsse und 2El Crème Fraîche zur Füllung hinzugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Schupfnudeln etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Aus dem Teig zwei 25cm lange Rollen formen, 2cm lange Stücke davon schneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen. Backofen auf 150°C vorheizen. In einer zweiten Bratpfanne 3El Butter erwärmen, Schupfnudeln dazugeben und unter wenden 8 Minuten braten. Schupfnudeln auf eine Platte geben und im Ofen warm halten.
- Pfanne mit den Broccoliröschen erhitzen und auf mittlerer Stufe für 10 Minuten dämpfen.
- Währenddessen Pouletbrüste abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Längs eine Tasche einschneiden und die abgekühlte Steinpilzfüllung gleichmässig einfüllen. Mit Zahnstocher verschliessen. 3El Öl in der Bratpfanne erwärmen und die gefüllten Pouletbrüste rundherum für 10 Minuten goldbraun braten, dabei mehrmals wenden.
- Mit Steinpilz gefüllte Pouletbrust neben Broccoliröschen, dazu selbst gemachte Schupfnudelnauf Tellern anrichten. Mit Mandelscheiben bestreut und Crème Fraîche sofort servieren.
Tipp:
– Kartoffeln können auch am Morgen vor dem Gebrauch zubereitet werden. Wichtig ist, dass sie vor der Verarbeitung einige Stunden im Kühlschrank stehen.
Variation:
– Statt frische können getrocknete Steinpilze verwendet werden. Diese für 20 Minuten in heissem Wasser nach Punkt 2 einweichen lassen.
*Für Allergiker: Glutenfreies Mehl und laktosefreien Rahm statt Crème Fraîche verwenden. Bei Nuss-/Mandelallergie Haselnüsse und Mandelscheiben sowie Muskatnuss weglassen.
*Für Histaminiker: Dinkelmehl verwenden. Muskatnuss weglassen. Je nach eigener Verträglichkeit Steinpilze durch andere Pilze/Gemüse und Haselnüsse durch Erdmandeln ersetzen. Pfeffer weglassen.