1. Kartoffelwürfelchen in Salzwasser geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für 25 Minuten köcheln lassen.

2. Sobald die Kartoffeln weich sind, Backofen auf 220°C vorheizen.

3. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwiebel- und Käsestücke dazugeben (siehe Variation) und vermischen.

4. Milch und Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer beifügen und gut vermischen. Alles zusammen in die Schüssel geben und unter die Kartoffelmasse heben.

5. Eier trennen und Eigelb ebenfalls in die Kartoffelmasse einrühren.

6. Eiweiss steif schlagen und zunächst zwei Esslöffel davon unter die Masse verrühren, anschliessend den restlichen Eisschnee unterheben (siehe Variation).

7. Soufflé-Formen einfetten und bereitstellen. Die Kartoffelmasse in die Formen füllen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten goldgelb ausbacken (siehe Tipp).

Tipp:

– Dazu frischen Salat oder gekochtes Gemüse* servieren.

Variation:

– Anstatt Winzerkäse Gouda oder andere Käsesorten und statt Zwiebeln frische Frühlingszwiebeln* verwenden.

– In die Kartoffelmischung Speckwürfelchen* oder mehr Zwiebeln* untermischen.

*Für Allergiker: Verwende Soja- oder laktosefreie Milch sowie laktosefreie Butter und Käse.

*Für Histaminiker: Käse durch geriebener Gouda oder Mozzarella ersetzen. Nur Eigelb verwenden. Bei Zwiebel und Muskatnuss sowie Pfeffer auf eigene Verträglichkeit achten. Nur verträgliches Gemüse (Karotten, Zucchini, Bohnen) dazu zubereiten sowie nur verträglichen Speck untermischen.

*Für Fructoseintolerante: Zwiebel weglassen.

*Für Vegetarier: Keinen Speck untermischen.