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Süsskartoffel-Toast mit Tofu-Erbsen-Topping
Süsskartoffel-Toast mit Tofu-Erbsen-Topping passt perfekt als grössere Vorspeise oder auch als leichten Hauptgang. Dazu einen Salat.
Für 2 Personen
- 2 Süsskartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 100g TK-Erbsen
- 250g Tofu, geraffelt
- 2El Olivenöl
- 2 Stängel Minze, abgezupfte und geschnittene Blättchen
- Salz und Pfeffer
- Backofen auf 250°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Süsskartoffelscheiben aufs Backblech verteilen und für 20 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben bis sie bräunlich und weicher werden.
- Währenddessen Erbsen in eine Pfanne geben. Wasser dazugiessen und für 8 Minuten weichköcheln lassen. Wasser abgiessen und Erbsen mit einer Gabel zerdrücken.
- Geraffelter Tofu dazugeben und untermischen. Olivenöl und Minze beifügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertig gebackene Süsskartoffelscheiben herausnehmen und mit der Erbsen-Mischung belegen.
- Süsskartoffel-Toast mit Tofu-Erbsen-Topping auf Teller verteilen und servieren.