Ich liebe Wähen – noch immer :)!! Sie sind vielfältig und passen in jede Jahreszeit. Somit bin ich riesiger Fan von dieser Herbstwähe!
Für 1 Wähe
- 150g Buchweizenmehl* (siehe Variation)
- 40g Kokosmehl
- 10g Leinmehl
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
- ½Tl Salz
- 75g (laktosefreie) Butter* oder Margarine, sehr kalt, in Stücke geschnitten
- 1dl Wasser
- 300g Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt (siehe Variation)
- 1 Lauchstange, halbiert, gewaschen und in feine Rädchen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
- 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 300g Spinat, gewaschen
- ½Tl Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Eier* oder Eiersatz
- 2dl (laktosefreien, Soja-) Rahm*
- 2dl Mandelmilch*
- 1Tl Maizena
- 1Tl (gluten- und laktosefreie) Bouillonpaste*
- 1 Prise Muskatnuss
- 100g (laktosefreien) Reibkäse*
- Buchweizen-, Kokos- und Leinmehl sowie Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter mit dem Mehl von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Dabei die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern (und nicht den Handballen) verreiben. Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Um einen mürben Teig zu erhalten, diesen nur zusammendrücken und nicht kneten. Teig flach drücken und für 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
- Währenddessen Petersilienwurzel und Lauch ins Dampfsiebnetz legen und für 10 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
- Butter in eine Bratpfanne geben und erwärmen lassen. Knoblauch- und Zwiebelstücke dazugeben und goldbraun anbraten. Spinat in die Bratpfanne geben und alles zusammen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Gedämpftes Gemüse zum Spinat-Gemisch in die Bratpfanne geben und alles vermischen. Auf die Seite stellen.
- Für den Guss Eier, Rahm, Mandelmilch, Maizena, Bouillonpaste und Muskatnuss in einen hohen Behälter geben und mit einem Schwingbesen oder Handmixer gut verquirlen.
- Backofen auf 220°C vorheizen. Runde Backform (ca. 28cm Ø) mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Kalter Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick und rund auswallen (ca. 33cm Ø). Den Teig in die Form legen, einen Rand formen und mit einer Gabel den Boden einstechen.
- Gemüse auf den Teigboden geben und gleichmässig verteilen. Guss darüber giessen und mit Reibkäse bestreuen.
- Gemüsewähe für 40 Minuten auf der untersten Rille in den vorgeheizten Ofen schieben und backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Variation:
– Fertig-Kuchenteig* verwenden, für 35 Minuten bei 200°C backen.
– Anstatt Pastinakenwurzel, Lauch und Spinat können Topinambur, Schwarzwurzeln, Federkohl, Mangold, Peperoni verwendet werden.
*Für Allergiker: Laktosefreie Butter und Rahm verwenden. Haferflocken können durch Hirseflocken ersetzt werden. Bei Mandelallergie Mandelmilch durch Milch ersetzen und Mandeln weglassen. Laktose- und glutenfreie Bouillon und laktosefreien Reibkäse verwenden. Gluten- und laktosefreien Fertig-Kuchenteig verwenden.
*Für Histaminiker: Dinkelmehl verwenden. Ei weglassen und allenfalls etwas mehr Maizena verwenden. PAST-Milch verwenden.
*Für Veganer: Margarine und Eiersatz sowie Sojarahm verwenden. Vegane Bouillon verwenden. Reibkäse weglassen.