Da ruft der Frühling und Sommer mit den Frühkartoffeln! Alles halb und doch ganz rund – farbenfroh wie es mir gefällt.
Für 4 Personen
- 600g Baby-Kartoffeln, gewaschen und halbiert
- 4El Olivenöl
- ¼Tl Salz
- 500g farbige Cherry-Tomaten*, gewaschen und halbiert
- 4El Apfelessig*
- 2El Rapsöl
- 160g Mozzarellakugeln*
- ½ Bund Schnittlauch*, gespült und in feine Ringe geschnitten
- 40g Mandelblättchen*, goldbraun geröstet
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Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
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Kartoffelhälften in eine Schüssel geben. 2El Olivenöl und Salz dazugeben und gut vermischen. Kartoffelhälften auf das vorbereitete Backblech verteilen und für 25 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
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In der Zwischenzeit Cherry-Tomaten-Hälften in eine grosse Schüssel geben.
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Für die Sauce Apfelessig, Rapsöl und 2El Olivenöl in ein Schälchen geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Goldbraun gebackene Kartoffelhälften herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In die Schüssel zu den Tomatenhälften geben und untermischen.
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Mozzarellakugeln untermischen. Sauce darüber giessen und alles zusammen gut vermischen.
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Schnittlauchröllchen und Mandelblättchen über den Salat streuen und den Frühkartoffel-Tomaten-Salat servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Zum Salat Härdöpfeltätschli servieren.
*Für Allergiker: Mozzarellakugeln durch laktosefreien klein geschnittenen Mozzarella ersetzen. Bei Mandelallergie Mangelblättchen weglassen.
*Für Histaminiker: Cherry-Tomaten durch Peperonistücke und Apfelessig durch Wasser mit wenig Vitamin C- Pulver vermischt ersetzen. Schnittlauch durch Petersilie und Mandelblättchen durch Erdmandeln ersetzen.