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Zucchiniroulade mit Kürbis-Oliven-Füllung und Pesto
Mhmmm! Geruch, Geschmack und auch der Anblick einfach wunderbar!
Für 2 Personen
- 2 Zucchetti, gewaschen und in feine Streifen gehobelt (mit Gemüsehobel)
- Zucchiniabschnitte beiseitelegen
- 9El Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und geschnitten
- 500g Knirps-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1Tl Salz und Pfeffer
- 6 entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
- ½ Zitrone, ausgepresster Saft
- 1 Bund Basilikum, Stängel und Blätter getrennt klein schneiden
- 60g Pinienkerne, geröstet
- Backofen auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier belegt bereitstellen.
- Zucchinistreifen auf das vorbereitete Backblech legen und einseitig mit 2El Olivenöl bepinseln. Für 4 Minuten in der Backofenmitte goldbraun backen.
- Währenddessen Zwiebelstücke und Knoblauchstücke in 4El Olivenöl in einer Bratpfanne andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und alles zusammen auf hoher Hitze anbraten.
- Zucchinistreifen sobald fertig gebacken herausnehmen und beiseitestellen.
- Zucchiniabschnitte fein schneiden und dem Gemüse dazugeben. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenstücke dazugeben und untermischen. Kurz mitköcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Zitronensaft, Basilikumstängelstücke und 50g geröstete Pinienkerne dazugeben und alles zusammen gut vermischen.
- Jeweils 5 Zucchinistreifen überlappend nebeneinanderlegen und mit der Kürbisgemüsefüllung am einen Ende belegen und vorsichtig aufrollen. Alle Zucchinistreifen wie beschrieben verarbeiten. Die Zucchinirouladen auf zwei Teller verteilen.
- Beiseitegelegte Basilikumblätter mit 10g Pinienkernen, 3El Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und alles zusammen zu einer feinen Paste mörsern.
- Basilikumpesto über die Zucchinirouladen geben und servieren.
*Für Histaminiker: Zwiebel, Knoblauch und Zitrone weglassen.