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Winterliches Ofengemüse mit Zitronenquinoa
Winterliches Ofengemüse mit Zitronenquinoa ist ein leckeres, erfrischendes und doch sehr herbstliches Gericht. Leicht zubereitet und vegan.
Für 2 Personen
- 8 Topinambur, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 1 rosa Rettich, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Knollensellerie, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 3El Olivenöl
- 6 Thymianzweige, gespült
- 200-400ml Wasser
- 100-200g Quinoa, gespült
- ½ Zitrone, ausgepresster Saft
- schmackhaftes Olivenöl
- Salz
- Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Topinamburscheiben, Rettich- und Knollenselleriestücke in eine grosse Schüssel geben. Knoblauchzehen beifügen. Olivenöl darübergiessen und alles zusammen vermischen.
- Gemüse auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmässig verteilen. Thymianzweige darüberlegen. Alles zusammen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 25 Minuten backen.
- Währenddessen Wasser in eine Pfanne geben und erwärmen. Sobald das Wasser kocht, Quinoa beifügen und zugedeckt nochmals zum Kochen bringen. Hitze aufs Minimum stellen und für 20 Minuten quellen lassen.
- Dem fertiggekochten Quinoa Zitronensaft beifügen und vermischen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken.
- Winterliches Ofengemüse aus dem Backofen nehmen und mit dem Zitronenquinoa servieren.