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Warmer Quinoasalat mit Herbstgemüse und Feta
Warmer Quinoasalat mit Herbstgemüse und Feta ist ein so köstliches Gericht! Hast du es schon probiert! Wenn nicht: unbedingt ausprobieren. Ist auch ideal auch für deine Gäste!
Für 4 Personen
- 320g Quinoa
- 640ml Wasser
- 2El Rapsöl
- 2 rote Zwiebeln, geschält und gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
- 500g Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 grosse, gekochte Rande, geschält und in Würfel geschnitten
- 200g Blätter Federkohl (inkl. Stiel), gewaschen und klein geschnitten
- 1Tl Salz
- ½Tl Pfeffer
- 3El Balsamico-Essig
- 200g Cashewkerne, geröstet
- 200g Feta oder Schaffrischkäse, zerkleinert
- Wasser in eine mittelgrosse Pfanne geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren, Quinoa dazugeben und zugedeckt auf mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen in einer grossen Pfanne Rapsöl erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten. Knoblauchzehe dazugeben und kurz mitdünsten.
- Kürbiswürfel beifügen und unter Rühren mitdünsten. Mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt für 5 Minuten köcheln lassen.
- Randenwürfel und Federkohl dazugeben und alles zusammen für weitere 5 Minuten oder bis alles bissfest gekocht ist, köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Quinoa von der Herdplatte nehmen und zugedeckt für 5 Minuten quellen lassen.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico-Essig dazugeben und untermischen. Cashewkerne dazugeben und alles zusammen vermischen.
- Quinoa auf Teller verteilen. Gemüse darüber geben.
- Warmer Quinoasalat mit Herbstgemüse mit Feta bestreuen und servieren.