1. Wasser in eine grosse Pfanne geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Tortellini und Salz dazugeben und für 8 Minuten sieden lassen.

2. In der Zwischenzeit Essig, Olivenöl, Petersilie-, Schnittlauch- und Basilikumstücke in eine Schüssel geben und vermischen. Tomatenstücke und Oliven dazugeben und untermischen.

3. Fertig gekochte Tortellini in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Für 5 Minuten auskühlen lassen.

4. Tortellini in die Schüssel geben und mit dem Gemüse vermischen.

5. Tortellinisalat zum Schluss mit gehobeltem Parmesan grosszügig garniert servieren.

*Für Allergiker: Glutenfreie Tortellini verwenden. Laktosefreien Reibkäse verwenden.

*Für Histaminiker: Tortellini durch Dinkelteigwaren ersetzen. Essig weglassen oder durch histaminarmen Essig ersetzen. Schnittlauch weglassen. Tomaten durch Peperoni ersetzen. Oliven ohne Zusatzstoffe verwenden. Parmesan durch jungen Gouda oder Mozzarella ersetzen.

*Für Fructoseintolerante: Tomaten weglassen.