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Süsskartoffelsuppe
Süsskartoffelsuppe passt wunderbar in den Herbst. Die köstliche Süsse der Süsskartoffel – magst du sie auch so sehr wie ich? Schnell und einfach ist dieses Rezept!
Für 4 Personen
- 125g (laktosefreies) Naturjoghurt oder Kokosjoghurt
- 1 Limette, abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
- 1El Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 2 grosse Süsskartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1l (glutenfreie) Gemüsebouillon
- ½Tl Kümmelpulver
- 2cm Ingwer, frisch gerieben
- Salz
- 1 grosse Tomate, gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten
- ½ Bund Koriander, gespült und klein gehackt
- Naturjoghurt und Limettenabrieb in eine kleine Schüssel geben und vermischen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten. Knoblauchstücke beifügen und kurz mitdünsten. Süsskartoffelwürfel beifügen und kurz unter Rühren mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Kümmel und Ingwer beigeben und vermischen. Alles zusammen zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen.
- Suppe vorsichtig in einem Mixgerät oder mit dem Handmixer fein pürieren.
- Limettensaft beifügen und Suppe mit Salz abschmecken.
- Süsskartoffelsuppe in Schalen verteilen. Kühlgestellte Joghurtsauce herausnehmen, auf die Suppe verteilen. Tomatenwürfel und Korianderstücke darüber geben und Suppe servieren.