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Spinatsalat mit Champignons an Karottensauce
Spinatsalat mit Champignons an Karottensauce ist ein köstlicher Salat. Basisch und purer Genuss. Glutenfrei, vegan, basisch
Für 2 Personen
- 150g Beluga-Linsen, nach Belieben als Beilage, gewaschen
- 1El Rapsöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 250g junger Spinat, gewaschen
- 12 Champignons, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (siehe Variation)
- 2El Sonnenblumenöl
- ½ Zitrone, ausgepresster Saft
- 1 Prise Salz
- 1El Gomasio (Sesamsalz)
- 1El Karottensaft
- 1 Karotte, gewaschen und fein geraspelt
- Pfeffer
- 2 Thymianzweige, geputzt und abgezupfte Blätter
- 1El frische Kresse
- Beluga-Linsen in eine kleine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Rapsöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten.
- Währenddessen Spinat und Champignonsscheiben in eine Schüssel geben und vermischen.
- Gegarte Zwiebelstücke in eine Schale geben. Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz, Gomasio und Karottensaft dazugeben und vermischen. Geraffelte Karotten beifügen und alles zusammen gut vermischen.
- Fertig gekochte Beluga-Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian untermischen.
- Karottensauce über den Spinat geben und alles zusammen vermischen.
- Spinatsalat mit Champignons an Karottensauce mit Kresse garniert servieren.
Variation:
– Champignons durch Steinpilze ersetzen.