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Salat aus Süsskartoffeln und schwarzen Bohnen mit würziger Limetten-«Vinaigrette»
Ein langer Titel – und sehr gut! Probiere es aus: Salat aus Süsskartoffeln und schwarzen Bohnen mit würziger Limetten-«Vinaigrette»
Für 2 bis 4 Personen
- 2 Süsskartoffeln, geschält und gewürfelt
- 6 ungeschälte Knoblauchzehen
- ½ rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 1 rote Peperoni, gewaschen, entkernt und gewürfelt
- 2 Tassen gegarte schwarze Bohnen
- 8 Tassen grüne Blätter (optional)
- ½ locker gefüllte Tasse Koriander
- 2El Limettensaft
- 2El naturreiner Honig
- ¼Tl Meersalz
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- ½ reife Jalapeño-Paprika (optional)
- 120ml Wasser
- ¼ Tasse Korianderkraut, gehackt
- Salz nach Geschmack
- Backofen auf 220°C vorheizen. Süsskartoffelwürfel und ganze Knoblauchzehen mit Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Schmoren lassen, bis die Süsskartoffeln leicht mit der Gabel einzustechen sind.
- Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
- Knoblauchzehen schälen (Vorsicht, nicht die Finger verbrennen!) und klein hacken.
- Süsskartoffelwürfel, Zwiebelstücke, Paprika und Knoblauch in eine Schüssel geben und vermischen. Bohnen dazugeben und alles zusammen gut vermengen.
- Nach Belieben Salat auf Teller verteilen.
- Für die «Vinaigrette» Koriander, Limettensaft, Honig, Meersalz, Knoblauchzehen, Jalapeño und Wasser in ein Mixgefäss geben und mixen, bis eine dünnflüssige Sauce sich gebildet hat.
- Der Salat kann warm oder gekühlt gegessen werden. Gib kurz vor dem Servieren die Vinaigrette zur Bohnen-Süsskartoffel-Mischung und verteile es auf dem Salat. Nach Belieben mit Koriander und Meersalz bestreuen. Salat aus Süsskartoffeln und schwarzen Bohnen mit würziger Limetten-«Vinaigrette» servieren.