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Saftiger Rhabarberkuchen
Es ist Rhabarber-Zeit! Sehr gesund wegen den vielen Fasern. Ran an den Kochlöffel!
Für einen Kuchen
- 400g Rhabarber*, geschält und in 1cm Stücke geschnitten (siehe Variation)
- 2El Zucker
- 120g (laktosefreie) Butter*
- 120g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Zitrone*, abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
- ½ Päckchen Backpulver*
- 3 Eier*
- 130g Mehl*
- Backofen auf 180°C vorheizen. Kuchenform mit 25cm Durchmesser einfetten und bereitstellen.
- Rhabarberstücke in einen Teller legen und mit 1El Zucker bestreuen. Vermischen und beiseite stellen.
- Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
- Eier trennen. Eiweisse mit 1El Zucker steif schlagen.
- Währenddessen Eigelb der Buttermasse dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und der Masse untermischen. Steifgeschlagenes Eiweiss dazugeben und mit einem Teigspachtel untermischen.
- Kuchenmasse in die vorbereitete Kuchenform giessen und glatt streichen. Rhabarberstücke ohne Flüssigkeit gleichmässig auf der Teigmasse verteilen und für 30 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Saftiger Rhabarberkuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut servieren.
*Für Allergiker: Laktosefreie Butter, phosphatfreies Backpulver und glutenfreies Kuchenmehl verwenden.
*Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Rhabarber durch Pfirsich ersetzen und Zitrone weglassen, ersatzweise Pfirsichsaft untermischen. Phosphatfreies Backpulver sowie Dinkelmehl verwenden. Eier durch Wachteleier oder Maizena mit Wasser ersetzt verwenden.
