Für 5dl Pesto
- 2 rote Peperoni, gewaschen
- 1 Bund Basilikum, gewaschen und grob gehackt
- 60g geröstete, gesalzene Cashewkerne*
- 3El Reibkäse*, nach Belieben (Veganer weglassen)
- 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
- 50ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
- Backofen auf 240°C vorheizen.
- Peperonis auf ein Backblech legen und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Peperoni backen lassen, bis sich die Haut schwarz färbt.
- Währenddessen Basilikum, Cashewkerne, Reibkäse, Knoblauchzehe und Olivenöl in einen hohen Behälter geben und bereitstellen.
- Gebackene Peperoni herausnehmen und für 10 Minuten in einen Plastiksack legen. Danach die Peperonis vorsichtig häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Peperonistreifen in den hohen Behälter geben.
- Alle Zutaten im Behälter fein pürieren.
- Rotes Peperoni-Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Pesto zu Crackers*, auf Brot* oder auch für Teigwaren* verwenden.
*Für Allergiker: Glutenfreie Cracker, Brot und Teigwaren verwenden. Bei Cashewallergie Cashew weglassen oder durch eine verträgliche Nuss/Kerne ersetzen (z.B. Sonnenblumenkerne).
*Für Histaminiker: Cashew durch Macadamia ersetzen. Als Reibkäse jungen Gouda verwenden.
*Für Veganer: Reibkäse weglassen.