1. Rhabarber und Zucker sowie 4El Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt weich kochen.

2. Währenddessen Löffelbiskuit in eine Gratinform (siehe Variation) geben und den Boden damit gleichmässig auslegen. Mit Orangensaft beträufeln und ziehen lassen.

3. Fertig gekochtes Rhabarbermus in ein Sieb giessen, dabei den Saft auffangen und die Hälfte des Safts über die Löffelbiskuits verteilen. Rhabarbermus auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit Quark, Mascarpone und Zitronenschale in eine grosse Schüssel geben und gut vermischen. Restlichen Rhabarbersaft dazugiessen und untermischen. Vanillinzucker und Puderzucker dazugeben und vermischen.

5. Ausgekühltes Rhabarbermus gleichmässig über die Löffelbiskuit verteilen. Ricotta-Quark-Crème darüber geben und glatt streichen. Rhabarber-Tiramisu bis zum Servieren kühl stellen.

6. Rhabarber Tiramisu herausnehmen und servieren.

Variation:

– Das Rhabarber Tiramisu kann, statt in einer Gratinform, in Gläser serviert werden. Dabei mit der Quarkmasse beginnen. Danach zerkleinerte Löffelbiskuits hineinlegen, mit Orangen- und Rhabarbersaft beträufeln, Rhabarbermus darübergeben und wieder mit Quarkmasse bedecken. So oft wiederholen wie man möchte, resp. das Glas ausreicht. Zum Schluss mit wenig Zimt bestreuen.

*Für Allergiker: Glutenfreie Löffelbiskuit und laktosefreien Quark sowie Mascarpone verwenden.

*Für Histaminiker: Rhabarber durch Aprikose oder Brombeeren ersetzen. Dinkellöffelbiskuits ohne Zusatzstoffe verwenden. Orangensaft weglassen. Verträglichen Quark ohne Johanniskernbrotmehl verwenden. Je nach Verträglichkeit Zitrone weglassen.