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Reibekuchen mit Gurken-Radieschen-Salat
Einfach interessant, was es alles für Rezepte und Möglichkeiten gibt! Gesund allemal! Reibekuchen mit Gurken-Radieschen-Salat
Für 2 Personen
- 2 grosse Kartoffeln, geschält und geraffelt
- 1El Pfeilwurzelpulver
- ½Tl Meersalz
- 1 Gurke, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Radieschen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 2Tl naturreiner Honig
- 1El Zitronensaft
- 1El Dill, fein gehackt
- ¼Tl Schnittlauch, fein gehackt
- ¼Tl roter Pfeffer (optional)
- Backofen auf 220°C vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Kartoffelstücke, Pfeilwurzelpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
- Kartoffelmasse mit einem Löffel auf die vorbereiteten Backbleche geben und zu Kreisen von ca. 8cm Durchmesser und 0.5cm dick formen und drücken. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und backen lassen.
- Bleche herausnehmen, das Backpapier mitsamt den Reibekuchen wenden, das Backpapier abziehen und die Bleche zurück in den Ofen schieben. Für weitere 5 Minuten fertig backen.
- In der Zwischenzeit Gurken- und Radieschenscheiben zusammen mit Honig, Zitronensaft, Dill, Schnittlauch, restlichem Salz und roten Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen, bis alles gut benetzt ist.
- Reibekuchen aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und mit dem Gurken-Radieschen-Salat belegt servieren.