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Quesadillas mit Kichererbsencurry

So lecker und so cool zuzubereiten! Mega einfach und schnell gemacht: Quesadillas mit Kichererbsencurry. Perfektes Mittag- oder Abendessen.

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Rezeptidee von Fooby, abgeändert durch La Gourmerina -

Für 2 Personen

  • 1El Kokosöl
  • 2 Zwiebeln, geschält und grob zerkleinert
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert
  • 4 Karotten, geschält und grob zerkleinert
  • 2Tl Currypulver mild
  • 2dl Wasser
  • Salz
  • 400g Kichererbsen aus dem Glas, abgespült
  • 100g veganer Reibkäse
  • 4El Zwiebelsprossen oder Koriander
  • 6 (glutenfreie) Tortillas
  1. Kokosöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchstücke dazugeben und andünsten, bis sie glasig sind.

 

  1. Karotten dazugeben und mitdünsten. Currypulver beifügen, kurz mitbraten.

 

  1. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 30 Minuten weich köcheln lassen.

 

  1. Alles zusammen pürieren. Mit Salz abschmecken.

 

  1. Kichererbsen und Reibkäse beifügen und untermischen.

 

  1. Eine Tortilla in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Tortilla bis zur Hälfte mit dem Kichererbsencurry bestreichen, Zwiebelsprossen darauf verteilen und Tortilla zusammenfalten. Leicht andrücken und beidseitig kurz anbraten.

 

  1. Jede Tortilla wie beschrieben zubereiten.

 

  1. Quesadillas mit Kichererbsencurry auf Teller verteilen und servieren.