1. Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.

2. Kartoffeln an mehreren Stellen mit der Gabel einstechen, aufs Backblech legen und für 45 bis 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und backen lassen, bis sie gar sind.

3. Währenddessen Bohnen abgiessen und in einem 4-Liter-Topf mit gut 2cm Wasser bedecken, aufkochen lassen und anschliessend ca 30 Minuten (oder bis die Bohnen weich sind) köcheln lassen. Allenfalls Wasser nachgiessen, damit die Bohnen bedeckt bleiben.

4. Für die Chilisauce Kokosöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten (etwas Wasser angiessen, falls sie ansetzen).

5. Karotten, Sellerie, Pilze, Peperoni, Kreuzkümmel, Geflügelgewürz, Knoblauchpulver, Chilipulver, Meersalz und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt. Dann Bohnen, Tomatenmark und Tomatenstücke dazugeben und untermischen. Deckel auflegen und für weitere 15 Minuten auf geringster Hitze köcheln lassen.

6. Für die Cashewcrème Cashewkerne, Zitronensaft, Dattel, Knoblauchzehe und etwas Wasser in ein Mixgefäss geben und pürieren, dabei nach und nach das Wasser angiessen, bis eine sämige Masse entstanden ist.

7. Die gebackenen Kartoffeln herausnehmen und auf Teller verteilen. Kartoffeln halbieren und mit Chilisauce, Cashewcrème, Avocado, Jalapeño und Koriander belegen.

8. Ofenkartoffeln mit Chili und Cashewcrème servieren.

Variation:

– Es können auch bereits eingeweichte und gekochte Bohnen verwendet werden. Dazu 6 Tassen ungesalzene Bohnen aus der Dose oder Glas verwenden.