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Nudeln mit geschmortem Gemüse
Gemüse ist so wichtig für unsere Gesundheit – insbesondere für die Verdauung. Da passt dieses Gericht perfekt: Nudeln mit geschmortem Gemüse
Für 2 bis 4 Personen
- 4 Tassen Kirsch- oder Strauchtomaten, halbiert
- 1 Tasse rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Zucchini, zerkleinert
- 1 Tasse Karotten, zerkleinert
- 1 Tasse grüne Spargeln, zerkleinert
- 10 Knoblauchzehen mit Schale
- ½Tl Zitronensaft
- ¼Tl Meersalz
- ¼Tl Chiliflocken (optional)
- 360g glutenfreie Nudeln (siehe Tipp)
- Schwarzer Pfeffer oder Lappentang, zum Abschmecken
- 150g Rucola, gewaschen
- Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Spargeln und Knoblauch auf die Bleche verteilen und für 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren, bis sie weich sind.
- Gemüse herausnehmen. Knoblauchzehen schälen (Vorsicht, nicht die Finger verbrennen!) und zusammen mit 1 Tasse gegarten Tomaten, Zitronensaft und Meersalz sowie nach Belieben Chiliflocken mixen, bis eine leichte, glatte Tomatensauce entsteht.
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgiessen und in eine Schüssel geben. Mit der Tomatensauce übergiessen und alles gut vermengen. Das übrige gegarte Gemüse dazugeben und alles vorsichtig wenden.
- Den Teig in die vorbereitete Quiche-Form geben und verteilen. 30 bis 35 Minuten in den Backofen schieben, zwischendurch einmal die Tür öffnen, damit der Dampf weichen kann.
- Nudeln mit geschmortem Gemüse auf Rucola anrichten, falls gewünscht mit Meersalz, Lappentang und/oder schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp:
– Glutenfreie Nudeln aus Reis, Quinoa, Bohnen oder Linsen verwenden, möglichst keine aus Mais.