Für einen Brunch als Mitbringsel genau das Richtige! Oder natürlich auch für das Frühstück bei sich zu Hause…
Für ein Brot
- 1 Cakeform (28-30cm Länge), mit Butter eingefettet
- 50g feine Haferflocken*
- 75g Dörraprikosen*, zerkleinert
- 1½ Tl Salz
- 1El Nussöl*
- 2dl heisses Wasser
- 2Tl Trockenhefe*
- 1.5-2dl lauwarme Milch*
- 1 Ei*
- 450g Halbweissmehl*
- 175g gemischte getrocknete Früchte* (siehe Variation), zerkleinert
- 60g Haselnüsse*
- 60g Mandeln*
- 3El Milch* zum Bestreichen
- Haferflocken, Aprikosen, Salz und Nussöl in eine Schüssel geben und vermischen. Alles mit Wasser übergiessen und zugedeckt auskühlen lassen.
- Währenddessen Hefe, Milch und Ei in einem Schälchen verrühren.
- Mehl, getrocknete Früchte, Nüsse und Mandeln dem Haferflockengemisch dazugeben. Zuletzt das Hefegemisch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Aufgegangener Teig zu einer Rolle formen. In die bebutterte Form geben und mit Milch bestreichen. Zugedeckt nochmals für 30 Minuten aufgehen lassen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Das Müeslibrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180°C stellen und weitere 30-40 Minuten backen.
- Das Müeslibrot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Variation:
– Trockenfrüchte wie Pflaumen, Datteln, Cranberries, Rosinen und Feigen verwenden.
*Für Allergiker: Glutenfreies Mehl mit 1 Tl Flohsamen (Psyllium), Hirseflocken (statt Haferflocken) und Soja- oder laktosefreie Milch verwenden. Bei Mandelallergie Mandeln und Nüsse weglassen.
*Für Histaminiker: Trockenfrüchte ohne Konservierungsstoffe und Olivenöl statt Nussöl verwenden. Hefe durch Backpulver und Ei durch 2 Wachteleier oder wenig Maizena mit Wasser ersetzen. PAST-Milch, Dinkelmehl statt Halbweissmehl verwenden und Mandeln durch Erdmandeln oder Macadamiakerne ersetzen.
*Für Fructoseintolerante: Trockenfrüchte weglassen.