1. Buchweizen für 3 Tage ankeimen lassen. Dafür Buchweizen in ein Gefäss geben, mit Wasser bedecken und für 3 Stunden einweichen lassen. Wasser abgiessen und Buchweizen immer morgens und abends spülen, in ein Sieb geben und keimen lassen.

2. Am 3. Tag gekeimte Buchweizen gut abspülen und trocknen lassen. Trockene Buchweizen fürs Brot fein mahlen und in eine Schüssel geben.

3. Leinsamen, Tomatenstücke, Mandeln, Dattelstücke, Kräutermischung, Salz, Sonnenblumenkerne und Sojasauce zu den gemahlenen Buchweizen in die Schüssel geben und vermischen. Masse zu einem Teig kneten. Falls er zu flüssig ist, mehr gemahlene Mandeln dazugeben, bis ein Brot formbar ist.

4. Backofen auf 50°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereit stellen.

5. Vom Brot 1 cm dicke Scheiben abschneiden und nebeneinander aufs vorbereitete Backblech legen. Brotscheiben für 4 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben und trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht geöffnet halten. Am besten einen Kochlöffel einspannen.

6. Mediterranes Rohkostbrotscheiben herausnehmen und mit Butter bestrichen oder Olivenöl beträufelt zu Salat geniessen.

*Für Allergiker: Bei Mandelallergie Mandeln durch andere Nüsse oder Mehl ersetzen.

*Für Histaminiker: ein ungeeignetes Rezept.