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Linsen-Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
Ein wunderbares Gericht, fast schon eine Leibspeise geworden! Probier es gerne aus! Linsen-Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
Für 2 Personen
- 200g Vollkornreis
- 4dl Wasser
- 1El Kokosöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 400g Süsskartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
- 150g rote Linsen
- ½Tl Kurkuma
- ¼Tl Koriander
- ¼Tl Kreuzkümmel
- 2dl Wasser
- 3dl Kokosmilch
- ½Tl Salz
- 1 Limette, ausgepresster Saft
- Vollkornreis und Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Kokosöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und glasig dünsten.
- Süsskartoffelwürfeli beifügen und für 3 Minuten mitdünsten.
- Linsen, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren mitdünsten. Mit Wasser ablöschen, Kokosmilch beifügen und zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken.
- Vollkornreis abgiessen und salzen.
- Linsen-Süsskartoffel-Kokos-Eintopf mit Vollkornreis auf Teller geben, mit Limettensaft beträufeln und servieren.