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Kohlrabispaghetti an Tomatensauce mit veganem Parmesan
Ein veganes Gericht – mit fake-Reibkäse. Hast du es schon ausprobiert?
Für 2 Personen
- 2El Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 2Tl Tomatenmark
- ¼Tl Kurkumapulver
- 1Tl Oregano
- 5 Tomaten, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten (siehe Variation)
- 2 Kohlrabis, geschält
- 30g Macadamiakerne (siehe Variation)
- 20g Pinienkerne
- 1Tl Nährhefe
- ¼Tl Salz
- 8 Basilikumblätter, gespült und fein gehackt
- 1El Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und für 3 Minuten auf mittlerer Hitze unter Rühren andünsten.
- Knoblauchstücke dazugeben und untermischen. Tomatenmark, Kurkuma und Oregano dazugeben und alles zusammen gut vermischen und für 2 weitere Minuten andünsten.
- Tomatenstücke dazugeben und untermischen. Alles zusammen für 10 Minuten auf geringer Stufe köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Wasser füllen und zugedeckt zum Kochen bringen
- Währenddessen Kohlrabis mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren, Kohlrabispaghetti für 3 Minuten im heissen Wasser blanchieren lassen.
- In der Zwischenzeit veganen Parmesan zubereiten: Macadamiakerne, Pinienkerne und Nährhefe in einen Cutter geben und fein pürieren. Salzen und in eine Schale geben, beiseitestellen.
- Blanchierte Kohlrabispaghetti in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Zurück in die Pfanne geben und 1El Olivenöl untermischen. Zugedeckt kurz zur Seite stellen.
- Der Tomatensauce die gehackten Basilikumblätter unterrühren.
- Nach Wahl die Kohlrabispaghetti direkt mit der Sauce vermischen oder Kohlrabispaghetti auf zwei Teller verteilen, mit der Tomatensauce bedecken und mit veganem Parmesan bestreut servieren.
Variation:
– Als Tomaten können gut auch Cherry Tomaten (500g) verwendet werden.
– Macadamiakerne durch Cashewkerne ersetzen.