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Kirschen-Cheesecake mit grünem Boden
Tolle Farbe – oben wie unten :). Rot/Violett und grün, das Auge freut sich mit.
Für einen Kuchen (Einweichungs- und Gefrierzeit beachten!)
- 200g Cashewkerne*, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 50g getrocknete Apfelstücke, 10 Minuten in warmem Wasser eingelegt
- 6El Kokosraspel
- 2El + 100ml Kokosöl
- 2Tl Matcha-Tee
- 2El gemahlene Mandeln*
- 1Prise Salz
- 450g gefrorene Kirschen, aufgetaut
- 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und ausgepresster Saft
- 50ml Kokosblütensirup
- Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen lassen.
- Am nächsten Tag, eingeweichte Apfelstücke, Kokosraspel, 2El Kokosöl, Matcha-Tee, Mandeln und Salz in einen Standmixer geben und zu einer cremigen, grünen Masse pürieren.
- Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen. Grüne Masse daraufgeben und auf dem Boden gleichmässig ausstreichen. Den Boden in der Form ins Gefrierfachstellen und ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit eingeweichte Cashews abspülen. Einige Kirschen für die Deko beiseitelegen. Restliche Kirschen mit den eingeweichten Cashews, Vanillemark, Zitronenschale und –saft, Kokosblütensirup sowie 100ml Kokosöl in den Standmixer geben und zu einer feinen, roten Crème pürieren.
- Gekühlter Boden herausnehmen. Kirschenmasse darauf geben, gleichmässig verteilen und den Cheesecake erneut einkühlen, bis die Konsistenz schnittfest ist.
- 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen (falls nicht vorher bereits verspiesen). Danach den Rand der Springform vorsichtig ablösen. Kirschen-Cheesecake mit grünem Boden mit den beiseitegelegten Kirschen dekorieren und wenig Kokosraspeln bestreuen. Leicht gekühlt servieren.
*Für Allergiker: Bei Cashewallergie ein ungeeignetes Rezept. Bei Mandelallergie Mandeln durch Haselnüsse ersetzen.