1. In einer grossen Pfanne zugedeckt Wasser zum Kochen bringen.

2. Währenddessen zwei grosse Krautstielblätter abtrennen und waschen. Weisser Stielteil raus schneiden und beiseite legen. Krautstielblätter ins siedende Wasser legen und für 5 Minuten blanchieren lassen.

3. In der Zwischenzeit restlichen und beiseite gelegten Krautstiel in 1cm breite Streifen schneiden. 2El Olivenöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Krautstielstücke und Sojasauce sowie Wasser für 10 Minuten auf mittlerer Stufe dämpfen lassen.

4. Schale mit kaltem Wasser gefüllt und Küchentuch bereit legen. Blanchierte Krautstielblätter herausnehmen, kurz ins kalte Wasser tauchen, auf das vorbereitete Tuch legen und trocken tupfen. Ziegenweichkäse in zwei gleiche Stücke teilen, auf die Mitte der Krautstielblätter legen und zu Päckchen formen.

5. Kalbsplätzchen mit Salz würzen. Krautstielpäckchen in die Mitte der Fleischstücke legen und diese wieder zu Päckchen formen. Fleisch gut andrücken.

6. 1El Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Gefüllte Kalbsplätzchen ins Öl legen und beidseitig für je 4 Minuten anbraten. Von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

7. Währenddessen Cherrytomaten und Pinienkerne dem gedämpften Krautstiel untermischen.

8. Kalbsplätzchen mit Mangold-Käse gefüllt auf zwei Tellern anrichten. Krautstielgemüse dazu geben und sofort servieren.

*Für Allergiker: Glutenfreie Sojasauce verwenden (Tamari). Ziegenweichkäse durch laktosefreien Mozzarella ersetzen. Bei Nussallergie Pinienkerne weglassen.

*Für Histaminiker: Mangold durch Chinakohl ersetzen. Glutenfreie Sojasauce verwenden (Tamari). Je nach Verträglichkeit Ziegenweichkäse durch jungen Gouda oder Mozzarella ersetzen. Gefrorene oder nur ganz frische Kalbsplätzchen verwenden. Cherrytomaten durch Peperoni ersetzen. Je nach Verträglichkeit Pinienkerne weglassen.

*Für Fructoseintolerante: Cherrytomaten weglassen. Beim Krautstiel und der Sojasauce auf eigene Verträglichkeit achten.