Vegan und mega lecker! Eine grosse Überraschung, wenn du schaust, was alles leckeres in diesem Salat drin ist! So viele gute Lebensmittel – da steigt die Freude richtig hoch! Danke liebe Irina!
Für 6 Personen
- 400g grüner gemischter Salat, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft
- 1 Granatapfel, ausgekratzte Kerne
- 1 Gurke, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten
- 10 getrocknete Tomaten*, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Peperoni, gewaschen, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Avocado*, geschält, entsteint und in kleine Stücke geschnitten
- 100g frischer Spinat*, gewaschen
- 100g Pecannüsse*, grob zerkleinert (siehe Variation)
- 2El Ahornsirup/Agavendicksaft
- 4El Olivenöl (siehe Variation)
- 2El Essig*
- 1El Oregano
- 1El Italienische Kräutermischung (siehe Variation)
- ½Tl Salz und Pfeffer*
- ½ Bund Basilikum, abgezupfte und gewaschene Blätter
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Grüner Salat, Granatapfelkerne, Gurken- und Tomatenstücke, Peperoniwürfel, Avocadostücke und Spinat in eine grosse Schüssel geben.
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Pecannüsse und Ahornsirup/Agavendicksaft in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Pecannüsse glasieren und danach über den Salat geben.
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Olivenöl, Essig, Oregano, italienische Kräutermischung sowie Salz und Pfeffer (siehe Variation) in einen Behälter geben und gut vermischen. Salatsauce über den Salat giessen und alles zusammen gut vermischen.
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IrinaMatti Salat mit Basilikumblätter bestreuen und servieren.
Variation:
– Cashewkerne* statt Pecannüsse verwenden.
– Statt Olivenöl kann Baumnussöl* verwendet werden.
– Dunkles Mandelmus* in die Sauce mischen.
– Italienische Kräutermischung durch Thymian oder Rosmarin ersetzen.
– Die Sauce mit Kurkuma* anreichern.
*Für Allergiker: Bei Nuss-/Mandelallergie Pekannüsse, Cashewkerne und Mandelmus weglassen.
*Für Histaminiker: Getrocknete Tomaten, Avocado und frischer Spinat weglassen. Pecannüsse durch Macadamiakerne ersetzen. Verträglichen Essig oder Wasser mit einer Prise Vitamin C Pulver verwenden. Pfeffer weglassen. Keine Cashewkerne, Baumnussöl, Mandelmus oder Kurkuma verwenden.
*Für Fructoseintolerante: Tomaten und Avocado weglassen.
