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Gesunde Lebkuchen
Egal zu welcher Jahreszeit – ich liebe diese gesunde Lebkuchen von Mrs. Flury! Sie sind sooo köstlich! Unbedingt auch ausprobieren!
Für ca. 18 bis 20 Stück
- 250g weisse Bohnen (gekocht, gut abgespült)
- 50ml Wasser
- 220g weiche Medjool-Datteln (entsteint)
- 1 kleine Banane (ca. 70 g Fruchtfleisch)
- 5El Apfelmus
- 75g Cashewmus
- ½ Zitrone, ausgepresster Saft
- 200g gemahlene Mandeln
- 50g Bio Kakao-Proteinpulver, Erbsenprotein oder Mandelmehl
- 20g Backkakao
- 2Tl Lebkuchengewürz
- 1Tl Zimt
- 2Tl phosphatfreies Backpulver
- ½Tl Salz
- 100g dunkle Schokolade
- Weisse Bohnen, Wasser, Datteln, Banane, Apfelmus, Cashewmus und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Mixer/ Foodprozessor cremig pürieren.
- Gemahlene Mandeln, Kakao-Proteinpulver, Backkakao, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
- Die pürierte Masse zu den trockenen Zutaten geben und zu einem kompakten, leicht klebrigen Teig kneten.
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Mit feuchten Händen etwa 18–20 Kugeln formen, aufs Blech setzen und leicht flachdrücken.
- Gesunde Lebkuchen für 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen lassen.
- Fertig gebackene Lebkuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen damit verzieren und trocknen lassen. En Guete!