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Gemüse-Spaghetti mit Pesto
Gemüse-Spaghetti mit Pesto ist ein schnelles und einfaches Rezept und Gericht. Glutenfrei und vegan kochen ist leicht gemacht.
Für 2 Personen
- 100g Spaghetti
- 1 Karotte, geschält
- 1 Zucchini, gewaschen
- 6El Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
- 100g Blattspinat, gewaschen und Stiele grob entfernt
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum, gespült und abgezupfte Blätter
- 20g Pinienkerne oder Cashewkerne
- 20g Parmesan, nach Belieben
- Salz und Pfeffer
- Wasser in eine grosse Pfanne geben und Spaghetti darin al dente oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kochen.
- Währenddessen Karotte und Zucchini mit dem Spiralschneider in dünne Streifen (Spaghetti) schneiden. Zu den Spaghetti ins Wasser geben und 5 Minuten mitgaren lassen.
- In der Zwischenzeit 2El Olivenöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke und 2 gepresste Knoblauch dazugeben und andünsten. Spinat dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze für 5 Minuten dünsten lassen.
- Währenddessen fürs Pesto Basilikum, restlicher Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und 4El Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti abgiessen und gut abtropfen lassen. Sofort Pesto untermischen und zum Spinat in die Pfanne geben. Alles zusammen vermischen und auf zwei Teller verteilen.
- Gemüse-Spaghetti mit Pesto servieren.