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Gefüllte Süsskartoffeln mit Rotkohl und Ingwersauce
Sehr lecker! Wenn du auch Süsskartoffeln so liebst wie ich, dann ist dieses Rezept ein Muss für dich 🙂
Für 2 bis 4 Personen
- 4 Süsskartoffeln
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 1El Kokosöl
- 1 Rotkohl, gewaschen und geraffelt
- ½Tl Meersalz
- 1El Olivenöl
- 1El Honig
- 1El Zitronensaft
- 1El frisch geriebener Ingwer
- 4El Petersilie, gespült und gehackt
- Backofen auf 200°C vorheizen. Süsskartoffeln auf einem Backblech 45 bis 60 Minuten backen oder so lange, bis eine Gabel leicht in sie eindringt.
- Knoblauch und Zwiebel in eine grosse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Rotkohl, Salz und ½ Tasse Wasser hinzufügen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist. Dabei gelegentlich umrühren und, falls erforderlich, etwas Wasser angiessen.
- Süsskartoffeln herausnehmen und halbieren. Das Innere vorsichtig mit der Gabel zerdrücken. So viel Rotkohl hineinfüllen wie möglich.
- Die Sauce unmittelbar vor dem Servieren der Süsskartoffeln zubereiten (Zutaten verdoppeln falls es 4 Portionen werden sollen).
- Olivenöl, Honig, Zitronensaft und Ingwer in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Blasen bilden. Weitere 1 bis 2 Minuten rühren, bis sich alles gut verbunden hat und etwas eingedickt ist.
- Die gefüllten Süsskartoffeln auf Teller setzen, mit der Sauce übergiessen und zum Schluss alles mit Petersilie bestreuen. Gefüllte Süsskartoffeln mit Rotkohl und Ingwersauce servieren.