1. Kartoffeln in eine Pfanne geben und mit Wasser füllen. Zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe gut bissfest garen (mit dem Messer einstechen und testen). Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

2. Währenddessen für das Dressing Bohnen, Apfelessig, Honig, Knoblauchzehe und Petersilie in einen hohen Behälter geben und mit dem Handmixer pürieren. Während des mixen Olivenöl langsam dazugiessen und weiter pürieren. Dressing beiseite stellen.

3. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2El Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Kartoffelscheiben ins Öl legen und beidseitig goldbraun braten. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

4. 1El Sonnenblumenöl in die Bratpfanne geben. Blumenkohlröschen und Zwiebelstücke hineinlegen und auf mittlerer Stufe bissfest garen. Butter dazugeben und darin schwenken.

5. Blumenkohlgemisch zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Mango- und Paranussstücke sowie Manchegostreifen dazugeben und vermischen. Dressing darüber geben und untermischen.

6. Gebratener Blumenkohl-Mango-Nusssalat mit Kresse garnieren und servieren (siehe Tipp).

Tipp:

– Zum Salat gegrilltes Fleisch*, Fisch*, Gemüse* oder Käse* servieren.

*Für Allergiker: Bei Nussallergie Paranüsse weglassen. Laktosefreie Butter verwenden. Manchegokäse durch laktosefreien Mozzarella ersetzen. Zum Salat verträglichen Käse servieren.

*Für Histaminiker: Sonnenblumenöl durch Rapsöl ersetzen. Apfelessig durch Wasser mit wenig Ascorbinsäure ersetzen. Knoblauchzehe und Zwiebel weglassen. Getrocknete Mango ohne Zusatzstoffe verwenden. Manchego durch jungen Gouda ersetzen. Nur verträglichen Käse und Fleisch dazu servieren.

*Für Vegetarier: Keinen Fisch oder Fleisch dazu servieren.

*Für Veganer: Keine tierischen Produkte dazu servieren.