1. Meerbrassen mit der Haut nach unten auf einen Teller legen und die Fleischseite mit 1El Sumach und je einer Prise Salz bestreuen. Für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Währenddessen Backofen auf 100°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.

3. Kohlblätter aufs vorbereitete Backblech legen und mit 1El Sumach und 2 Prisen Salz bestreuen. Sonnenblumenöl darüber geben und alles zusammen vermischen. Für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen geben und trocknen lassen. Dabei einen Löffel in die Ofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

4. Kokosöl in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Basmatireis dazugeben und glasig dünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zimtstange und Safranfäden dazugeben und untermischen. Alles zusammen aufkochen, danach zudecken und bei geringer Hitze für 20 Minuten ziehen lassen.

5. Meerbrasse herausnehmen. Bratpfanne erwärmen, wenig Kokosöl dazugeben und die Filets nur auf der Hautseite braten. Filets herausnehmen und im Ofen bei 70°C warmhalten.

6. Zwiebelstücke in die Bratpfanne geben und glasig dünsten. 1El Sumach, Schwarzkirschbalsamico, Zimt, Kreuzkümmel, Honig und Rosenwasser dazugeben und alles zusammen eindicken, resp. sirupartig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

7. In der Zwischenzeit fertig gekochter Reis leicht auskühlen lassen. Zimtstange entfernen. Rosinen und Dill sowie Pistazien beigeben und alles zusammen vermischen. Reis auf zwei Teller verteilen.

8. Filets aus dem Ofen nehmen und je ein Filet auf den Reis legen. Mit der Zwiebelsauce beträufeln. Mit getrockneten Kohlchips und Blütenblätter garnieren.

9. Gebratene Meerbrasse mit Safranreis und Zwiebelconfit garniert servieren.

Dieses Rezept findest du auch als Kochvideo auf unserem Cook ’n‘ Flirt-Kanal.

*Für Allergiker: Glutenfreie und laktosefreie Gemüsebouillon verwenden.