Farbenfrohe Gerichte erhellen das Gemüt und wärmen das Herz… so auch dieses farbenfrohe Linsengericht… Lass es dir schmecken!
Für 2 Personen (siehe Tipp)
- 150g braune Linsen*, gespült
- 1 kleine Zwiebel*, geschält und halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 2El Olivenöl
- 1 gelbe Peperoni, gewaschen, halbiert, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 1dl Wasser
- 400g Cherrytomaten*, gewaschen und geviertelt
- ½ Bund Petersilie, gewaschen und fein gehackt
- Salz und Pfeffer*
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Linsen in eine Pfanne geben und mit Wasser befüllen, bis die Linsen 1.5cm überdeckt sind.
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Zwiebelhälften mit je 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke bestecken und in die Pfanne geben. Alles zusammen aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt auf mittlerer Stufe für 35 Minuten weich kochen.
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Währenddessen Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen. Peperoniwürfel dazugeben und andünsten. Frühlingszwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen.
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Cherrytomaten dazugeben und alles zusammen für 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
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Petersilie untermischen.
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Fertiggekochte Linsen abgiessen und dem Gemüse untermischen. Alles zusammen nochmals kurz kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Farbiges Linsengemüse auf Teller anrichten und servieren.
Tipp:
– Dieses Linsengemüse kann auch gut am nächsten Tag als Salat zubereitet werden.
*Für Histaminiker: Wegen den Linsen und Cherrytomaten ein ungeeignetes Rezept. Nach Belieben Linsen durch Reis ersetzen und Zwiebel, Cherrytomaten und Pfeffer weglassen.
