1. Weiss- und Ruchmehl, Fünfkorn-Flocken, Salz, Muskatnuss und Nüsse in eine grosse Schüssel geben und vermischen. In einem Schälchen Hefe mit Zucker auflösen. Mit der Buttermilch zum Mehl geben und mit so viel Milch wie nötig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.

2. Cakeform mit Butter ausfetten und mit wenig Mehl bestreuen. Aufgegangener Teig mit der Hand flach drücken und aufrollen. In die vorbereitete Form geben und mit dem Eigelb-Vollrahm-Gemisch bepinseln. Nochmals 10 Minuten gehen lassen.

3. Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.

4. Das Buttermilch-Nuss-Brot in der Mitte des vorgeheizten Ofens 40 bis 50 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen (siehe Tipp).

Tipp:

– Das Buttermilch-Nuss-Brot mit Butter*, Marmelade, Honig, Nutella bestrichen geniessen.

*Für Allergiker: Laktosefreie Butter sowie 350g glutenfreies Mehl mit ¼Tl Flohsamen (Psyllium), Hirseflocken statt Fünfkorn-Flocken sowie laktosefreie oder Sojamilch und Vollrahm verwenden. Bei Nussallergie keine Nüsse verwenden.

*Für Histaminiker: Nur Dinkelmehl verwenden. Als Nüsse Erdmandeln oder Macadamiakerne verwenden. PAST-Milch verwenden. Je nach Verträglichkeit Muskatnuss weglassen. Hefe durch phosphatfreies Backpulver ersetzen.

*Für Fructoseintolerante: Zucker weglassen. Bei den Zutaten keine fructosehaltige servieren sondern eher Käseprodukte.