Hübsch in dunkelvioletter Farbe sind sie ein kleines Präsent für eine Einladung oder zum Naschen für zu Hause.
Für 8 Muffins
- 1 Banane*, geschält
- 180g (laktosefreier) griechischer oder Sojajoghurt*
- 1El Kokosblütensirup
- 1El Kokosöl
- 2El Kokosraspel
- 2El Buchweizenmehl*
- 1El Kokosmehl
- 1Tl phosphatfreies Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150g Blaubeeren, gefroren oder frisch
- 8 Papiermuffinförmchen
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Backofen auf 180°C vorheizen. 8 Papiermuffinförmchen ins Muffinblech geben (siehe Variation) und bereit stellen.
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Banane in eine Schüssel geben und mit der Gabel fein zerdrücken.
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Joghurt, Kokosblütensirup und Kokosöl dazugeben und alles zusammen gut vermischen.
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Kokosraspel, Buchweizenmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Blaubeeren dazugeben und untermischen.
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Muffin-Teig gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen füllen und für 28 Minuten in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens schieben und goldbraun backen.
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Blaubeeren-Kokos-Muffins herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Variation:
– Wenn man kein Muffinblech hat, können 3 Papierförmchen ineinander gesteckt als Förmchen verwendet werden.
*Für Allergiker: Laktosefreies Naturjoghurt verwenden.
*Für Histaminiker: Banane durch gemahlene Erdmandeln ersetzen. Buchweizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen.
*Für Veganer: Sojajoghurt verwenden.