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Birnen Chutney
Für mich ist ein Chutney eine edle Zugabe zu einem richtig guten Gericht. Insbesondere im Winter lässt es den Gaumen in andere Geschmackswelten abtauchen.
Für 500ml Chutney
- 500g reife Birnen*, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten (siehe Variation)
- 1 Apfel, geschält, entkernt und in feine Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel*, geschält und fein gehackt
- 100g Stangensellerie mit grünen Blättern, gewaschen
- 8El brauner Zucker
- 1dl heller Portwein* (siehe Variation)
- 6El weisser Balsamico* (siehe Variation)
- 1 Msp. Muskat*, gemahlen
- 50g Baumnüsse*, gehackt
- Einmachgläser, insgesamt ca. 500ml Inhalt
- Birnen-, Apfel- und Zwiebelstücke in eine grosse Pfanne geben.
- Stangensellerie von den Blättern befreien und die Blätter beiseite legen. Selleriestangen entfädeln und in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne geben und alles vermischen.
- Zucker, Portwein, Balsamico, Muskat und Baumnussstücke dazugeben und gut vermischen. Kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt auf mittlerer Stufe und unter gelegentlichem Rühren 60 Minuten einkochen lassen.
- Gegen Ende der Garzeit die Einmachgläser in heissem Wasser abkochen und auf einem frischen Küchentuch bereitstellen.
- Sobald das Birnen Chutney dickflüssig ist, die Stangensellerieblätter unterrühren. Das Chutney in die heissen Einmachgläser füllen. Gläser verschliessen und umgedreht, auf dem Deckel stehend, auskühlen lassen (siehe Tipp).
Tipp:
– Dieses Birnen Chutney passt gut zu Fondue oder Raclette sowie zu Fleischgerichten.
Variation:
– Andere Früchte verwenden.
– Statt Portwein Weisswein verwenden. Dann 1El Zucker zusätzlich mitkochen.
– Statt heller Balsamico, dunkler Balsamico oder Weissweinessig verwenden.
*Für Allergiker: Bei Nussallergie Baumnüsse weglassen.
*Für Histaminiker: Wegen dem vielen Essig ein eher ungeeignetes Rezept.
