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Zucchini-Spice-Cake
Der beste Zucchinikuchen den ich gegessen habe!!
Für einen Cake (siehe Tipp)
- 120g (laktosefreie) Butter*
- 170g brauner Zucker
- 3 Eier*
- 150g Mehl*
- 2Tl Backpulver*
- ½Tl Salz
- 2Tl gemahlener Ingwer*
- 2Tl gemahlener Zimt
- ½Tl geriebene Muskatnuss*
- ½Tl Kardamom
- 2Tl Vanille Extrakt*
- 2 kleine Zucchini, geraffelt
- 120g Mandeln und Nüsse* (Pekan- und Walnüsse), gehackt und geröstet
- 100g Rosinen*
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Cakeform mit wenig Butter einfetten und bereitstellen.
- In einer grossen Schüssel Butter und Zucker gut verrühren, bis die Masse hell ist. Die Eier darunter mischen und alles zusammen gut vermischen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Kardamom beifügen. Das Vanille-Extrakt, die geraffelten Zucchini, Mandeln, Pecannüsse, Walnüsse und Rosinen untermischen (siehe Tipp).
- Den Teig in die eingefettete Form füllen. Den Zucchini-Spice-Cake für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist und das Messer nach dem einstechen ohne klebenden Teig herauskommt. Den Kuchen herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form nehmen und auf eine Platte legen (siehe Tipp).
Tipp:
– Ideal für einen Brunch, Nachmittagstee oder als Dessert.
– Vor dem Backen nach Belieben einen Schuss Brandy unterrühren und dann zum Cake eine Limonencrème servieren.
*Für Allergiker: Laktosefreie Butter, glutenfreies Mehl mit ¼ Tl Flohsamen (Psyllium) und phosphatfreies Backpulver verwenden. Bei Nussallergie Mandeln und Nüsse weglassen.
*Für Histaminiker: Dinkelmehl, phosphatfreies Backpulver verwenden. Eier durch 8 Wachteleier oder Wasser mit Maizena ersetzen. Je nach Verträglichkeit Ingwer, Muskatnuss und Vanille Extrakt weglassen. Mandeln durch Erdmandeln ersetzen und Rosinen ohne Konservierungsstoffe verwenden.