Lust auf neue Gewürze und neuen Geschmack? Lass dich vom Curry aus Indien verführen.
Für 2 Personen
- 3El Rapsöl*
- 1 Zwiebel*, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen*, geschält und gepresst
- 2cm Ingwer*, geschält und fein geraffelt
- 200g Cherrytomaten*, gewaschen und halbiert
- 1Tl Salz
- ¼Tl Kurkuma
- 1Tl Kreuzkümmelpulver
- 1Tl Korianderpulver
- 1El Tomatenmark*
- 1 grosse Aubergine*, gewaschen, halbiert und längs in Streifen geschnitten
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Rapsöl in eine Pfanne geben und erwärmen. Hitze reduzieren, Zwiebelstücke dazugeben und unter Rühren für 6 Minuten glasig dünsten.
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Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gut vermischen.
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Cherrytomaten sowie 1dl Wasser dazugeben und vermischen. Zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen.
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Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel- und Korianderpulver dazugeben und vermischen. Tomatenmark hinzugeben und untermischen.
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Auberginenscheiben und 1dl Wasser dazugeben, vorsichtig vermischen und zugedeckt auf mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen zerfallen.
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Auberginen-Curry vermischen, mit Salz abschmecken und heiß servieren (siehe Tipp).
Tipp:
– Naan* und Naturjoghurt* als Beilage dazu servieren.
*Für Allergiker: Glutenfreies Naan und laktosefreies Naturjoghurt dazu servieren.
*Für Histaminiker: Wegen den vielen histaminreichen Zutaten ein ungeeignetes Rezept.
*Für Veganer: Statt Naturjoghurt Sojajoghurt servieren.