Rohes Gemüse mit einer leckeren Pesto – wär hätte gedacht, dass davon geschlemmt werden kann! Rübis und stübis war alles weg auf meinem Teller. Purer Genuss!
Für 2 Personen
- 2 Karotten
- 1 Zucchini, gewaschen
- 1 Zwiebel*, geschält und in grobe Stücke zerteilt
- 2 Tomaten*, gewaschen und in grobe Stücke zerteilt
- 10 getrocknete Tomaten*
- 2El Sonnenblumenkerne*
- 1El Tomatenpüree*
- 3El Olivenöl
- 2El Apfelessig*
- 1El Zitronensaft*
- ¼Tl Salz
- ¼ Bund Basilikum, gespült und zerkleinerte Blätter, nach Belieben
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Karotten und Zucchini mit dem Spaghettischäler zu Gemüsespaghettis verarbeiten. In eine Schüssel geben und bereitstellen.
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Zwiebelstücke, Tomatenstücke, getrocknete Tomaten, Sonnenblumenkerne, Tomatenpüree, Olivenöl, Apfelessig und Zitronensaft in ein Mixgefäss geben und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
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Karotten Zucchini Spaghetti mit Tomatenpesto vermischen und nach Belieben mit Basilikumblättern verziert und Olivenöl beträufelt servieren.
*Für Allergiker: Tomatenpüree ohne Zusatzstoffe verwenden.
*Für Histaminiker: Zwiebel je nach Verträglichkeit weglassen. Tomaten durch Peperoni ersetzen. Getrocknete Tomaten weglassen. Sonnenblumenkerne durch Erdmandelflocken ersetzen. Tomatenpüree weglassen. Apfelessig durch wenig Wasser ersetzen. Zitronensaft je nach Verträglichkeit weglassen.