Etwas aufwendig – aber sobald der Risotto gekocht ist, eigentlich gar nicht mehr! So können solche Risottoküchlein auch gut eingesetzt werden, wenn man zu viel Risotto eines Gerichts übrig hat. Einfach Küchlein formen und anbraten… Mhmmm!
Für 6 Personen
- 6El Olivenöl
- 1 Zwiebel*, geschält und fein gehackt
- 600g Risottoreis
- 2.5dl Weisswein*
- 1.25l Wasser
- 2Tl Salz
- 2 Auberginen*, gewaschen und in 12 Scheiben geschnitten (siehe Variation)
- 2El Butter*
- 4 Karotten, geschält und in 4cm lange Stäbchen geschnitten
- 180g Sauerrahm*
- 4El Crème Fraîche*
- 2 Bund Basilikum, gewaschen und klein gehackt
- Pfeffer*
- 150g gefrorene Erbsen*
- 50g (glutenfreies) Mehl*
- 6 Austernpilze*, gewaschen
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2El Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Risottoreis beigeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen. Wasser und Salz dazugeben, vermischen und auf geringer Stufe köcheln lassen. Immer wieder umrühren bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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Währenddessen Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und stehen lassen, bis sich Tröpfchen bilden.
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In der Zwischenzeit Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Karottenstäbchen dazugeben und unter Rühren andünsten lassen. Wenig Wasser dazugiessen und zugedeckt auf geringer Stufe garen lassen, bis sie weich sind.
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Auberginenscheiben wenden und die andere Seite mit Salz bestreuen und ziehen lassen.
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Währenddessen für die Basilikumcrème Sauerrahm, Crème Fraîche und Basilikumstücke in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
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Sobald der Reis fertig gekocht ist, Erbsen dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auskühlen lassen.
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Backofen auf 150°C vorheizen. 1El Olivenöl in eine Bratpfanne geben und erwärmen. Aus dem Reis 12 Küchlein formen, im Mehl wenden und im heissen Öl rundum anbraten. Fertige Küchlein auf einen Teller geben und im Ofen warm stellen.
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Salz von den Auberginenscheiben abwaschen, mit Küchenpapier abtupfen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Auberginenscheiben darin beidseitig goldbraun braten. Zum Schluss die Austernpilze im Öl anbraten.
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Auberginenscheiben gleichmässig auf den Tellern verteilen. Pro Teller 2 Risottoküchlein legen, Karottenscheiben und Austernpilze dazugeben.
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Risottoküchlein auf gegrillter Aubergine mit Basilikumcrème sofort servieren.
Variation:
– Auberginen durch Zucchini ersetzen.
*Für Allergiker: Laktosefreie Butter, Sauerrahm und Crème Fraîche sowie glutenfreies Mehl verwenden.
*Für Histaminiker: Je nach Verträglichkeit Zwiebel, Pfeffer und Austernpilze weglassen. Verträglichen Weisswein verwenden oder durch Wasser ersetzen. Aubergine durch Zucchinischeiben ersetzen. Sauerrahm ohne Guakernmehl verwenden. Gefrorene Erbsen durch gehackte grüne Bohnen ersetzen.
*Für Fructoseintolerante: Risottoküchlein auf Zucchinischeiben zubereiten. Je nach Verträglichkeit Zwiebel, Karotten und Erbsen weglassen.
