Hmmm! So fruchtig und leicht und mit einer angenehmen sauren Note. Himmlisch! 🙂
Für 3 bis 4 Personen
- 150g Buchweizenmehl* (siehe Variation)
- 50g Reismehl (siehe Variation)
- ½Tl Salz
- 80g (laktosefreie) Butter*, sehr kalt, in Stücke geschnitten
- 1dl Wasser
- 3El gemahlene Mandeln*
- 500g Rhabarber*, geschält und in kleine Stücke geschnitten (siehe Variation)
- 1 Ei*
- 2dl (laktosefreien) Vollrahm*
- 1dl Mandelmilch*
- 2El Kokosblütensirup
- 1Tl Maizena
- 2El Zucker, nach Belieben
- Buchweizen- und Reismehl sowie Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Butter mit dem Mehl von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Dabei die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern (und nicht den Handballen) verreiben. Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Um einen mürben Teig zu erhalten, diesen nur zusammendrücken und nicht kneten (allenfalls mehr Wasser hinzufügen, so dass die Masse zusammenhält). Teig flach drücken und für 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
- Backofen auf 220°C vorheizen. Runde Wähenform (ca. 28cm Ø) mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Kalter Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick und rund auswallen (ca. 33cm Ø). Den Teig in die Form legen, einen Rand formen und mit einer Gabel den Boden einstechen.
- Gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilen und Rhabarberstücke darauf schichten.
- Für den Guss: Ei, Vollrahm, Mandelmilch, Kokosblütensirup und Maizena in einem hohen Gefäss gut verrühren und über die Rhabarberstücke gleichmässig giessen. Nach Belieben mit Zucker bestreuen.
- Die Wähe für 40 Minuten auf der untersten Rille in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Rhababerwähe herausnehmen und vor dem Verzehr vollständig auskühlen lassen.
Variation:
– Statt Buchweizen- und Reismehl kann Weiss*- oder Dinkelmehl* verwendet werden.
– Anstatt Rhabarberstücke können frische oder tiefgekühlte Aprikosen, Zwetschgen*, Kirschen, Äpfel oder Birnen* verwendet werden.
– Tiefgekühlte Früchte nicht zuckern, dafür 4El Zucker in den Guss geben.
– Bei Punkt 4: Die Früchte mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
– Fertig-Kuchenteig* verwenden, für 35 Minuten bei 200°C backen.
*Für Allergiker: Laktosefreie Butter und Rahm verwenden. Bei Mandelallergie Mandeln durch Haferflocken und Mandelmilch durch Kuhmilch ersetzen. Nur Buchweizen- und Reismehl sowie falls Fertig-Kuchenteig glutenfreien Teig verwenden.
*Für Histaminiker: Dinkelmehl verwenden. Je nach Verträglichkeit Rhabarber durch eine andere Frucht (Aprikose, Apfel, Pfirsich, Kirsche) ersetzen. Ei durch Wachteleier oder mehr Maizena ersetzen. Mandeln durch Hirseflocken und Mandelmilch durch PAST-Milch ersetzen. Rahm ohne Zusatzstoffe verwenden.