1. Cakeform (siehe Variation) mit Backpapier belegen und bereitstellen.

2. Zerbröselte Butterkekse in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter übergiessen. Alles zusammen gut vermischen und die Masse gleichmässig auf den vorbereiteten Cakeformboden verteilen. Mit einem Messer oder einem Kartoffelstampfer sehr gut festdrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. In der Zwischenzeit Crème Fraîche, Sauerrahm, Eier, Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermischen.

4. Backofen auf 150°C vorheizen.

5. Cakeform aus dem Kühlschrank nehmen und die Crème-Mischung vorsichtig auf den Boden laufen lassen (bei zu schnellem Guss, löst sich der Boden).

6. Himbeeren verlesen und gleichmässig auf der Crème verteilen. Himbeerkäsecake für 90 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und backen, bis die Crème gleichmässig gestockt ist.

7. Amerikanischer Himbeerkäsecake herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Danach für 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.

Variation:

– Anstelle einer länglichen Cakeform können eine oder mehrere kleine runde Förmchen verwendet werden. Dabei allenfalls die Förmchen mit (laktosefreier) Butter* einfetten, anstatt Backpapier zu verwenden.

*Für Allergiker: Gluten- und laktosefreie Butterkekse verwenden. Laktosefreie Butter, Crème Fraîche und Sauerrahm verwenden.

*Für Histaminiker: Hefefreie Dinkelkekse verwenden. Verträgliche Crème Fraîche und Sauerrahm verwenden. Eier durch AgarAgar ersetzen, den Kuchen dabei nicht backen. Zitrone je nach Verträglichkeit weglassen und Himbeeren durch Brombeeren oder Blaubeeren ersetzen.